Gebratene Jakobsmuscheln mit Vanille

Jakobsmuschel, Vanille, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl, Babyleaf-Salate, Dijonsenf

Zutaten für 4 Portionen

4 Jakobsmuscheln (geputzt)
200 g Babyleaf-Salat
2 Bio-Zitronen
1 Zehe Knoblauch
2 TL Dijonsenf
4 El Weißwein-Essig
8 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Vanille-Salz:

1 Vanilleschote
10 g Fleur de sel

Rezept Informationen

Cuisine:

Französisch, Mediterran

Küchenstil:

Gourmet, Low-Carb

Kategorie:

Fischgerichte, Meeresfrüchte

Kochmethode:

braten

Zubereitung:

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
In einem Mörser das Vanillemark und das Fleur de sel fein mörsern und für später zur Seite stellen.
Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Schale einer Zitrone abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Die zweite Zitrone in 8 Spalten schneiden.
Für das Dressing den Zitronensaft, die abgeriebene Schale, den Essig, den Dijonsenf, 6 EL Olivenöl und Zucker in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Knoblauchwürfel ins Dressing geben.
Den Babyleaf-Salat in den gesäuberten Schalen der Jakobsmuschel anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl und die Zitronenspalten hineingeben und die Jacobsmuscheln darin von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten.
Die Jakobsmuscheln mit einer Prise Vanille-Salz würzen, auf dem Babyleaf-Salat servieren und mit zwei Spalten Zitronen dekorieren.

Tipp:

Die Jakobsmuscheln lässt man sich am Besten beim Fischhändler schon öffnen, aus der Schale entfernen und putzen. Wer sie nicht frisch bekommt, kann auch auf gefrorene Muscheln zurückgreifen.

Als Beilage eignet sich geröstetes Holzofenbrot hervorragend.