Gemüsesuppe mit geröstetem Brot

Weißbrot, Karotten, Lauch, Sellerie, Kirschtomaten, Parmesan, Knoblauch, Muskat, Chili

Zutaten für 4 Portionen

2 Karotten
1 dünne Stange Lauch
2 Stile Stangensellerie
8 Kirschtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 g Parmesan
6 Scheiben Weißbrot
1,25 l Gemüsebrühe
9 EL Olivenöl
1 getrocknete Chilischote
¼ TL geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Hausmannskost, Vegetarisch

Kategorie:

Sonstige Gerichte, Suppe

Kochmethode:

braten, kochen

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und halbieren.
Eine Zwiebel schälen und würfeln.
Die andere Zwiebel mit der Schale halbieren.
Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Den Sellerie unten und oben 2 cm abschneiden und in feine Scheiben schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren.
70g Parmesan fein reiben und beiseite legen.
Das Weißbrot mit der Rinde würfeln.
Eine Pfanne erwärmen, 3 EL Olivenöl darin erhitzen und die Knoblauchhälften 3 Minuten im Öl anbraten, ohne sie braun werden zu lassen. Den Knoblauch wieder herausnehmen und aufbewahren.
Anschließend die Brotwürfel im Knoblauchöl goldbraun rösten.
Die beiden angebratenen Knoblauchzehen würfeln.
Einen Topf erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben, die beiden Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen und solange braten, bis die Schnittflächen goldbraun sind.
Anschließend die beiden Zwiebelhälften wieder herausnehmen und zunächst beiseitelegen.
Die Zwiebelwürfel in den Topf geben und glasig werden lassen.
Das restliche Gemüse in den Topf geben und 3 Minuten anbraten. Nun die Zwiebelhälften mit der Schale wieder zurück in den Topf geben.
Das übrige Stück Parmesan im Ganzen zum Gemüse geben. Es gibt der Suppe Geschmack und Bindung.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Suppe 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und mit der zerkrümelten Chilischote abschmecken. Die Tomatenhälften in die Suppe geben und noch eine Minute darin erwärmen.
Vor dem Servieren das Parmesanstück und die beiden Zwiebelhälften wieder aus der Suppe nehmen.
Die Suppe mit den gerösteten Brotwürfeln anrichten und den geriebenen Parmesan dazu reichen.