Grüner Spargel mit Büffel-Mozzarella

Grüner Spargel, Büffel-Mozzarella, Maracuja, Mandeln, getrocknete Tomaten,

Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünen Spargel mit Mozarella-Mandel-Topping:

1 kg grüner Spargel
1 Kugel Büffel-Mozzarella
2 EL getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Mandeln
2 EL Maracujasaft
1 EL Dijonsenf fein
2 EL Olivenöl
1/4 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Für den Büffel-Mozzarella mit Spargelvinaigrette:

4 Stangen grüner Spargel
2 Kugeln Büffel-Mozzarella
2 EL getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Mandeln
2 EL Maracujasaft
1 TL Dijonsenf fein
1/4 TL Zucker
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Mediterran

Küchenstil:

Low-Carb, Vegetarisch

Kategorie:

Gemüse, Salat

Zubereitung:

Grüner Spargel mit Mozarella-Mandel-Topping

Den Spargel im unteren Drittel schälen.
Den Mozzarella fein würfeln.
Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette den Maracujasaft, den Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.
Eine Pfanne erwärmen und die Mandeln darin ohne Fett unter Rühren kurz anrösten. Sie sollen nicht braun werden.
Einen flachen Topf mit wenig Salzwasser erwärmen, 1 EL Butter darin erhitzen, den Spargel hinein geben und ca. 4-5 Minuten darin dämpfen.
Den Spargel aus dem Topf nehmen und auf Tellern anrichten. Die Mozzarellawürfel, die Tomatenstreifen und die Mandeln darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Büffel-Mozzarella mit Spargelvinaigrette

Den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, dann in schräge Streifen schneiden.
Die Tomaten in feine Streifen schneiden.
Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
Eine Pfanne erwärmen und die Mandeln darin ohne Fett unter Rühren kurz anrösten. Sie sollen nicht braun werden.
Für die Vinaigrette den Maracujasaft, den Senf, 2 EL Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen aufschlagen.
Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und den Spargel darin 2-3 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Den Büffel-Mozzarrella auf Tellern anrichten.
Den gebratenen Spargel, die getrockneten Tomaten und die Mandeln darüber verteilen.
Die Vinaigrette darüber träufeln und sofort servieren.