Kabeljau auf Rahmsauerkraut mit Wurzelgemüse

Kabeljau, Sauerkraut, Orangen, Knollensellerie, Karotten, Lauch, Sahne, Thymian, Weißwein

Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Suppengemüse (Knollensellerie, Karotten, Lauch)
2 Bio-Orangen
3 Thymianzweige
200 ml Sahne
800 g Kabeljaufilet
600 g Sauerkraut
125 ml Fleischbrühe
150 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, Mitteleuropäisch

Küchenstil:

Hausmannskost

Kategorie:

Fisch, Fischgerichte

Kochmethode:

Ofen

Zubereitung:

Den Sellerie schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Die Karotten ebenfalls schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Den Lauch längs halbieren, waschen, anschließend nocheinmal der Länge nach halbieren und auch in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Eine Orange halbieren und den Saft auspressen.
Die andere Orange halbieren, in 8 Spalten schneiden und zur Seite legen.
Von einem Thymianzweig die Blätter abzupfen.
Einen Topf erwärmen, das Sauerkraut, 75 ml Weißwein, 100 ml Wasser, Sahne, Orangensaft, Lorbeerblätter, Thymianblätter und die Nelke hinzugeben.
Das Sauerkraut bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten weich kochen lassen und dabei nach und nach Brühe hinzugeben, sodass das Kraut nicht zu trocken wird. Das Kraut soll eine cremige Konsistenz bekommen.
Eine Pfanne erwärmen, 1 EL Olivenöl hineingeben, die Gemüsewürfel 3 Minuten bissfest garen und anschließend unter das Sauerkraut geben.
Wenn das Rahmsauerkraut weich ist, mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Den Kabeljau salzen und pfeffern und in eine Auflaufform geben.
Die Orangenspalten, den restlichen Thymian und Weißwein sowie das restliche Olivenöl hinzugeben und ca. 10 Minuten bei 150 °C im Ofen garen.
Den Kabeljau auf Rahmsauerkraut mit Wurzelgemüse servieren.