Mediterraner Kräuterbraten mit Babyleaf-Salat

Zartes Schweinefilet mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Zitrone – dazu Salat, Tomate und Parmesan. Köstlich als italienische Vorspeise oder als leichtes Mittagsgericht.

Zutaten für 4 Portionen

1 Zitrone
2 Tomaten
2 Handvoll junge Salatblätter
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
1 Knoblauchzehe
120g Parmesan
600g Schweinefilets
10 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Italienisch, Mediterran

Küchenstil:

Klassisch

Kategorie:

Fleischgerichte, Hauptspeise, Schwein, Vorspeisen

Kochmethode:

braten

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Rosmarinzweige von den Stielen streifen und fein hacken.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Die Thymianblätter von den Stielen streifen.
Alle Kräuter mischen.
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen.
Die Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Den Salat waschen und trocken schleudern.
Den Parmesankäse mit einem Küchenhobel in Späne hobeln.
Die Schweinefilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Eine Pfanne erwärmen und 5 EL Olivenöl darin erhitzen.
Die Schweinefilets im Ganzen in der Pfanne von beiden Seiten je eine Minute anbraten.
Dann im Backofen bei 130°C 20 Minuten garen. Das Fleisch soll beim Anschneiden innnen noch rosa sein.
Den Knoblauch, den Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und die Kräuter in die Pfanne geben und alles im Fleischsaft 2 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf vier Tellern anrichten.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit dem Salat anrichten und die Kräuter-Zitronen-Mischung darüber träufeln.
Zum Schluss das restliche Olivenöl und den Parmesankäse über den Salat geben.

Tipp:

Für dieses Gericht eigenet sich auch Lammrücken oder Hühnerfilet. Die Kräuter können variieren. Statt Rosmarin, Thymian und Petersilie schmeckt auch frischer Estragon hervorragend.