Salat vom gebeizten Spargel

Für diesen Spargelsalat wird grüner und weißer Spargel roh mit in Salz und Zucker gebeizt und mit Kerbel und Cashewkernen serviert.

Zutaten für 4 Portionen

250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
1 Bund Kerbel
100 g Cashewkerne
1 EL Zucker
½ EL Salz

Rezept Informationen

Cuisine:

Deutsch, International

Küchenstil:

Raw, Vegan, saisonal

Kategorie:

Salat

Kochmethode:

beizen

Zubereitung:

Zucker und Salz vermischen.
Die Cashewkerne in eine Pfanne ohne Öl goldgelb rösten.
Die Kerne aus der Pfanne nehmen und mit einem breiten Kochmesser grob hacken.
Die unteren Stiele des Kerbels abschneiden. Den Kerbel dann grob schneiden.
Von beiden Spargelsorten die Enden 2 cm abschneiden.
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen
Den weißen Spargel komplett schälen.
Beide Spargelsorten in schmale schräge Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Salz-Zucker-Mischung darüber streuen und 30 Minuten ziehen lassen.
Dann den Kerbel und die gehackten Cashewkerne dazu geben.
Den Salat nochmals 5 Minuten ziehen lassen und dann servieren.

Tipp:

Die Salz-Zucker-Mischung beizt den Spargel. Er wird dadurch weich und entfaltet seine Aromen besonders intensiv.