Beluga-Linsensalat mit Fenchel

Beluga-Linsen, Fenchel, Karotten, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Curry, Apfel-Essig, Petersilie, Koriander

Zutaten für 4 Portionen

1 Knolle Fenchel
2 Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
150 g Beluga-Linsen
2 EL Apfel-Essig
3 EL Pflanzenöl
3-4 EL Curry
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1,5 TL Salz
Cayennepfeffer

Rezept Informationen

Cuisine:

Exotisch, International

Küchenstil:

Vegan, Vegetarisch

Kategorie:

Salat

Zubereitung:

Die Karotten schälen und in ca. 0,5 cm feine Würfel schneiden.
Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und ebenfalls fein würfeln.
Die Zucchini in ebenso große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers fest andrücken.
Die Petersilie und den Koriander grob hacken.
Einen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen, die angedrückte Knoblauchzehe und die Lorbeerblätter hinzugeben und die Beluga-Linsen darin ca. 15-20 Minuten bissfest garen.
Die Linsen abgießen, dabei ca. 100 ml von dem Linsensud aufheben und die Linsen anschließend in eine Schüssel geben.
Eine Pfanne erwärmen, 1 EL Pflanzenöl darin erhitzen und das Gemüse mit dem Curry darin anschwitzen, sodass es noch etwas Biss hat.
Das Gemüse zu den Linsen geben, den Linsensud, Essig, das restliche Öl, Zucker, Salz und Cayennepfeffer hinzugeben.
Die gehackten Kräuter dazugeben, abschmecken und den Beluga-Linsensalat mit Fenchel servieren.

Tipp:

Das Gerücht, dass man Linsen am Besten ohne Salz kocht, da sie sonst nicht weich werden, hält sich seit Jahren. Die Linsen brauchen mit Salz zwar einige Minuten länger, bekommen aber dadurch mehr Geschmack. Kocht man sie ganz ohne Gewürze, ist es im Nachhinein oft schwer noch Geschmack an die Linsen zu bekommen.