Mangoldsuppe mit Minze und Parmesan

Mangold, Minze, Sahne, Portwein, Parmesan

Zutaten für 4 Portionen

500 g Mangold
4 Zweige Minze
1 Zwiebel
80 g Parmesan
200 ml Sahne
1 EL Butter
50 ml weißer Portwein
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Küchenstil:

Vegetarisch

Kategorie:

Gemüse, Suppe

Kochmethode:

dünsten, pürieren

Zubereitung:

Den Parmesan hobeln und die Minze in Streifen schneiden. Beides beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Den Strunk vom Mangold entfernen. Den Mangold waschen und die weißen, festeren Stiele abschneiden.
Die Mangoldstiele in feine Streifen schneiden.
Einen Topf erwärmen, Olivenöl und Butter hineingeben und die Zwiebel mit dem Zucker darin andünsten.
Die Mangoldstiele hinzugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Die Mangoldstiele sollen nicht braun werden.
Die Mangoldblätter in der Zwischenzeit in feine Streifen schneiden. Nach den 8 Minuten zu den Stielen geben und nochmals 5 Minuten dünsten.
Mit Gemüsebrühe und Portwein auffüllen.
Den Mangold noch weitere 5-10 Minuten weich köcheln. Anschließend die Sahne dazugeben.
Die Mangoldsuppe mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss mit Parmesanspänen und Minzstreifen servieren.