Roastbeef mit Dijon-Senf-Topping

Roastbeef, Dijon-Senf, Zitrone, Schmand, Knoblauch, Petersilie

Zutaten für 4 Portionen

2 Knoblauchzehen
6 Zweige Petersilie
1 Bio-Zitrone
2 kg Roastbeef
2 EL Butterschmalz
2 Becher Schmand
4 EL körniger Dijon-Senf
Salz
Pfeffer

Rezept Informationen

Küchenstil:

Klassisch, Low-Carb, Trends, Zeitlich

Kategorie:

Fleisch, Fleischgerichte, Rind

Kochmethode:

Ofen

Zubereitung:

Die Schale von der Zitrone abreiben, anschließend die Zitrone halbieren und auspressen.
In einer kleinen Schüssel den Schmand mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale vermischen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
In einer kleinen Schüssel den Knoblauch und die gehackte Petersilie mit dem Senf vermischen.
Das Roastbeef parieren, d.h. mit einem scharfen Messer den Fettdeckel abschneiden und das sichtbare Fett entfernen.
Eine Pfanne erwärmen, das Butterschmalz hineingeben, das Roastbeef von jeder Seite bei starker Hitze eine Minute scharf anbraten und anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Den Backofen auf 75°C vorheizen.
Die Senfpaste auf das Fleisch streichen und das Roastbeef in eine Auflaufform legen.
Im vorgeheizten Backofen 2 Stunden garen, sodass das Fleisch innen ganz zart, saftig und rosa ist.
Das Roastbeef mit dem Zitronenschmand servieren.

Tipp:

Das Parieren des Fleisches kann man auch vom Metzger übernehmen lassen. Das Roastbeef kann lauwarm als Hauptgericht oder auch kalt zu Brot serviert werden.