Spaghetti mit Pilz-Carbonara

Champignons, Knoblauch, Parmesan, Pecorino, Sahne, Eier, Spaghetti, Schinkenspeck

Zutaten für 4 Portionen

500 g Champignons
2 Knoblauchzehen
80 g frisch geriebener Parmesan
80 g frisch geriebener Pecorino
200 ml Sahne
4 Eier
100 g südtiroler Schinkenspeck
500 g Spaghetti
2 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Rezept Informationen

Cuisine:

International, Italienisch, Mediterran

Küchenstil:

Hausmannskost, Klassisch

Kategorie:

Pasta

Kochmethode:

kochen

Zubereitung:

Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
Den Schinkenspeck fein würfeln.
Den Knoblauch schälen, ebenfalls fein würfeln und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer kräftig mit dem Schneebesen zu einer cremig-schaumigen Masse verrühren und die Hälfte des Käses unterrühren.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin "al dente" garen und abgießen.
Eine Pfanne erwärmen, das Öl hinzugeben und den Speck darin bei milder Hitze langsam knusprig ausbraten.
Nach 3 Minuten die Pilze dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
Die Pilze und Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den feingehackten Knoblauch sanft im Speckfett andünsten.
Die abgetropften Spaghetti sofort heiß zum Knoblauch in die Pfanne geben und gründlich im Speckfett wenden.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eimasse hineingeben und schnell unter die Nudeln mischen, nicht mehr erhitzen, damit die Eier nicht zu stocken beginnen, die Soße soll schön cremig bleiben.
Die Spaghetti in einen tiefen Teller geben, die knusprigen Speckwürfel und Pilze darauf geben und kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Den restlichen Käse zu den Spaghetti mit Pilz-Carbonara servieren.