Monat: Mai 2015

Einkauf

Büffel-Mozzarella gibt es mittlerweile in fast jedem gut sortierten Supermarkt und beim italienischen Feinkosthändler. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass er sich fest und rund anfühlt und geschlossen ist.

Nährstoffe

Mozzarella enthält mit ca. 40% im Vergleich zu den meisten anderen Käsesorten relativ wenig Fett. Zum Vergleich: Camembert enthält fast doppelt so viel. Außerdem besitzt 100 g Mozzarella mit ca. 450 mg eine große Menge an Kalzium.

Herstellung

Traditionell wird der Mozzarella in Süditalien wie Neapel, Latium und Kampanien aus der Milch der Büffelkuh hergestellt. Dafür wird die Büffelmilch mit dem Lab (indem die nötigen Enyzme zur Käseherstellung enthalten sind) verrührt und mit säuerlicher Molke vermengt. Durch Zugabe des Labs entsteht aus der Milch der sogenannte Käsebruch. Er muss einige Stunden säuern. Anschließend werden die nun entstandenen, rundlichen Käsestücke mit heißem Wasser vermengt und in aufwändiger Handarbeit zu einem gleichmäßigen Käsestrang verarbeitet, der nun noch abtropfen muss. Zum Schluss wird der Mozzarella di bufala noch in die gewünschte Form gebracht und in Salzlake gelagert.

Beluga-Linsen sind klein, rund und tiefschwarz und ähneln dem gleichnamigen Beluga-Kaviar. Deshalb nennt man sie auch „Kaviar des armen Mannes“. Sie schmecken leicht nussig-herb bis süßlich mit kerniger Konsistenz und doch so herrlich cremig.

Anbau

Ursprünglich kommen Linsen übrigens aus Asien, wo sie zu den ersten Kulturpflanzen der Welt gehören. Heute wachsen die kleinen Hülsenfrüchte hauptsächlich in den USA, Chile, Spanien oder Russland. Aber auch bei uns in Deutschland bauen Landwirte auf der schwäbischen Alb wieder Linsen an.

Verwendung und Nährstoffe

Beluga-Linsen können ohne vorheriges Einweichen verarbeitet werden und sind deshalb auch für die schnelle Küche ideal. Sie behalten beim Kochen ihre tolle schwarze Farbe und ihre kernige Konsistenz, weshalb sie als Salat besonders gut geeignet sind. Wie man Linsen noch zubereiten kann, erfahrt ihr außerdem bei unserem “Kochkurs mit Freunden – ein 4 Gänge-Menü” in Nürnberg. Dank ihres hohen Anteils an Eiweiß, sind Linsen für Vegetarier ein nährstoffreicher Ersatz für tierische Lebensmittel.

Wie wäre es mit unserem leckeren vegetarischen Beluga-Linsensalat mit Fenchel? Die herrlichen Anisnoten des Fenchels kombiniert mit süßlichen Karotten, frischem Koriander, Petersilie, aromatischem Curry und fruchtigem Apfel-Essig – uns schmeckt die Kombination hervorragend, euch auch? Wir wünschen euch ein erholsames Wochenende!