Spaghetti mit Lardo und Rosmarin
Spaghetti, Lardo, Rosmarin, Semmelbrösel, Parmesan, Olivenöl, Chili
40 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
100 g Parmesan oder Pecorino
200 g Lardo mit Kräutern
500 g Spaghetti
80 g Semmelbrösel
4 EL Olivenöl
2 getrocknete Chilischoten
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch ebenso schälen und fein würfeln.
- Den Lardo auch fein würfeln.
- Den Käse fein reiben.
- Die Rosmarinnadeln vom den Zweigen abzupfen und fein hacken.
- Eine Pfanne erwärmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben, den gewürfelten Lardo, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel und den Rosmarin dazugeben. Die Chilischoten über der Pfanne zerreiben. Alles bei starker Hitze 2-3 Minuten braten, bis die Zwiebel und der Knoblauch leicht glasig sind.
- Einen Topf für die Nudeln aufstellen, das Wasser darin erhitzen, die Spaghetti in kräftigem Salzwasser al dente kochen und abgießen. Die Nudeln mit 2-3 EL Nudelwasser vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben, die angebratenen Semmelbrösel hinzugeben und alles gut vermischen. Die Pasta mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Parmesan oder Pecorino darüber geben, nochmals vermischen und sofort servieren.
UNser TIPP
Lardo ist ein besonders fetter, gereifter Speck aus der Toskana. Man bekommt ihn in sehr gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Delikatessenläden.
