Blumenkohl-Curry mit Petersilienpesto

Pesto

1. Zwei Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
3. Die Schale der Zitrone vorsichtig abreiben, dabei nur das Gelbe verwenden, die weiße Haut schmeckt bitter.
4. Die Mandeln, 50 g Sonnenblumenkerne, den Knoblauch und die Petersilienblätter im Mixer zerkleinern.
5. Den Parmesan nach und nach dazugeben.
6. Das Olivenöl bei laufendem Mixer langsam dazu gießen bis eine cremige Masse entsteht.
7. Mit Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft abschmecken.

Blumenkohl-Curry

1. Eine kleine Pfanne erhitzen, die übrigen Sonnenblumenkerne darin ohne Fett auf mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. Den restlichen Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Den Blumenkohl von den grünen Blättern befreien, den Strunk abschneiden und den Kohl in kleine Röschen zerteilen.
5. Einen Topf mit der Brühe zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen darin 5 Minuten blanchieren.
6. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
7. Die Blumenkohlröschen beiseite stellen.
8. Einen Topf erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen.
9. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in der Butter glasig werden lassen.
10. Das Curry- und Chilipulver dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten bis die Gewürze duften.
11. Das Mehl und die aufgefangenen Gemüsebrühe dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine sämige Soße entsteht.
12. Die Blumenkohlröschen in den Topf zurückgeben und vorsichtig mit der Soße vermischen.
13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne dazu geben.
14. Das Blumenkohl-Curry mit dem Pesto und den gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten und servieren.