Perlgraupen-Risotto mit Wirsing und Maroni
Perlgraupen, Maroni, Wirsing, Rosmarin, Parmesan, Speck
45 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1/4 Kopf Wirsing
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Zweig Thymian
25 ml Sahne
25 g geriebener Parmesan
2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
150 g Perlgraupen
150 g gekochte Maroni
150 ml Hühnerbrühe
100 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Den Speck in feine Würfel schneiden.
- Die Maroni grob hacken.
- Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und ein Viertel des Wirsings in schmale Streifen schneiden.
- Einen Topf erwärmen, 4 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebeln, Knoblauch und Speck darin anbraten, aber nicht braun werden lassen.
- Nach ca. 3 Minuten den Thymian und die Graupen dazugeben.
- Unter ständigem Rühren immer wieder abwechselnd Brühe und Weißwein angießen bis das Risotto gar, aber noch etwas bissfest ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
- Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Wirsingstreifen darin ca. 3 Minuten garen. Dann die gehackten Maroni hineingeben und 1 Minute weitergaren.
- Den Thymianzweig aus dem Risotto herausnehmen.
- Anschließend das Wirsing-Maroni-Gemüse zum Risotto geben und unterheben.
- Zum Schluss die Sahne und den Parmesan unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
UNser TIPP
Als vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und statt Fleischbrühe eine Gemüsebrühe verwenden.
