Carpaccio vom Steinpilz
Steinpilz, Orange, Cassis, Zimt
20 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
500 g Steinpilze
2 Orangen
1 EL feiner Dijonsenf
3 TL getrocknete Blüten
1 TL Zimt
4 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
4 EL Johannisbeersaft
4 EL Olivenöl
Salz
grober Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Pilze mit einem Pinsel durch Abbürsten säubern (nicht waschen).
- Die Pilze längs in Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer sehr fein in Scheiben schneiden.
- Die Orangen schälen und filetieren.
- Eine Pfanne erwärmen und das Zimtpulver ohne Öl darin bei niedriger Hitze kurz anrösten, bis der Zimt zu duften beginnt.
- Cassis, Johannisbeersaft, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und den gerösteten Zimt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette aufschlagen.
- Die Steinpilzscheiben auf einen Teller anrichten und die Orangenfilets darauf verteilen.
- Mit dem Cassis-Zimt-Dressing beträufeln und mit Blüten dekorieren.
UNser TIPP
Das Carpaccio kann statt mit Steinpilz auch mit Kräuterseitling zubereitet werden. Die essbaren Blüten gibt es in gut sortierten Gewürzregalen oder in Kräuterläden.
