Risotto mit Kürbis, Zitronengras und Ingwer
Feines Risotto mit Muskatkürbis, Zitronengras und Ingwer. Sämig und zugleich bissfest gekocht.
50 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
1 Stange Zitronengras
5 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
1 TL Kurkuma
½ l Gemüsebrühe
¼ l Weißwein
2 Orangen
500 g Muskatkürbis
Salz
Pfeffer
100 ml Sahne
80 g Parmesan
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse pressen oder besser noch fein würfeln.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Ingwer schälen und und in kleine Würfel schneiden.
- Das Zitronengras oben ca. 2 cm und unten ca. 1 cm abschneiden. Dann längs halbieren. Nun den harten Strunk herausschneiden und in sehr feine Streifen schneiden.
- Den Kürbis schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Schale von einer Orange mit der Zitrusreibe abreiben.
- Zwei Orangen mit einer Zitruspresse auspressen.
- Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben, in eine Schale geben und beiseite stellen.
- Das Öl in einen Topf geben. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Die Kürbiswürfel dazugeben.
- Kurkuma, Ingwerwürfel, Zitronengras und den Reis dazu geben und etwa eine Minute garen.
- Soviel Gemüsebrühe und Weißwein dazu geben, bis der Reis knapp bedeckt ist. Den Herd herunterschalten und das Risotto bei mittlerer bis niederer Hitze garen. Immer wieder mit etwas Brühe und Weißwein aufgießen bis die Reiskörner weich aber noch bissfest sind. Dies dauert ca. 20 Minuten.
- Den Orangensaft dazu gießen und das Risotto mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen und die Sahne dazu gießen. Nun das Risotto nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- Den geriebenen Parmesankäse zum Risotto servieren.
UNser TIPP
Man kann die Sahne weg lassen, dann wird das Risotto leichter.
