Sandwich mit fränkischem Zwetschgenbames
Schwarzbrot, Frischkäse, Spitzkraut, Zwetschgenbames, Schnittlauch
75 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Schnittlauch
¼ Kopf Spitzkraut
200 g Frischkäse
250 g Zwetschgenbames (hauchdünn geschnitten)
8 Scheiben Schwarzbrot
4 Essiggurken
3 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
¼ TL gemahlener Kümmel
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Die Essiggurken längs halbieren.
- Das Spitzkraut fein hobeln und mit einem Kartoffelstampfer 3-4 Minuten stampfen, damit das Kraut weich wird.
- Anschließend das Kraut salzen, pfeffern und mit Kümmel würzen.
- Den Weißweinessig und das Olivenöl hinzugeben und mit dem Zucker abschmecken.
- Das marinierte Kraut 1 Stunde durchziehen lassen und danach nochmals abschmecken
- Den Frischkäse mit den Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken.
- Die Creme auf die Brothälften streichen.
- Das marinierte Kraut auf die Frischkäsecreme geben, die halbierte Essiggurke darauf legen und das Brot mit Zwetschgenbames locker belegen.
- Die zweite Brothälfte schräg auf die erste Hälfte setzen und das Zwetschgenbames-Schwarzbrot-Sandwich servieren.
UNser TIPP
Für alle Nicht-Franken:
Zwetschgenbames ist eine Brotzeit-Spezialität aus der Region um die fränkische Stadt Bamberg. Der Rinderschinken hat seinen Namen vom Zwetschgenholz, über dem er geräuchert wird. Die Reifezeit von mindestens 3 Monaten gibt dem Schinken sein herzhaftes Aroma. Zwetschgenbames wird wie Carpaccio hauchdünn aufgeschnitten und in fränkischen Landgaststätten und Bierkellern als Brotzeit zusammen mit Schwarzbrot und einer Essiggurke serviert.
