Ricotta-Spinatknödel im Kräutermantel
Blattspinat, Ricotta, Parmesan, Weißbrot, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Estragon
45 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, Koriander)
300 g junger Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 ml Milch
150 g Ricotta
150 g geriebener Parmesan
130 g Butter
3 Eier
500 g Weißbrot
Semmelbrösel
Muskat
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Kräuter fein hacken und in einen Teller geben.
- Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Spinat in einem Küchentuch ausdrücken, so dass er richtig trocken ist und fein hacken.
- In einem Topf die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen.
- Eine Pfanne erwärmen, 30 g Butter darin schmelzen lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
- Den Spinat zur Knoblauch-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und ebenfalls andünsten.
- Das Brot, wenn es durch die Milch schön weich geworden ist, mit den Eiern, dem Ricotta und dem Gemüse vermengen und gut durchkneten.
- Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Aus der Masse kleine Knödel formen. (Wenn die Masse zu flüssig geworden ist, noch etwas Semmelbrösel dazugeben, damit die Knödel formbar sind).
- Einen Topf erwärmen und die restliche Butter darin flüssig werden lassen, aber nicht bräunen.
- Einen weiteren großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und die Hitze zurückschalten.
- Die Knödel sollen nur sieden, nicht sprudelnd kochen, nach 10 Minuten die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Die Knödel in den Teller mit den Kräutern geben und darin wälzen.
- Die Ricotta-Spinatknödel mit geriebenem Parmesan und der heißen, zerlassenen Butter servieren.
UNser TIPP
Statt dem Spinat kann man auch getrocknete Steinpilze oder Tomaten in die Masse geben.
