Schweinemedaillons mit Ziegenfrischkäse

Schweinefilet, Ziegenfrischkäse, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Rosmarin

50 Min.

Gesamtdauer

35 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

2 Frühlingszwiebeln
2 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
150 g Ziegenfrischkäse
1 Ei
600 g Schweinefilet
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Das Schweinefilet parieren (von Sehnen und Fett befreien) und in 12 Scheiben schneiden.
Die Scheiben etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit einem Pinsel auf einem Backblech verteilen und die Schweinemedaillons darauflegen.
Den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
Den Knoblauch fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
Das Ei aufschlagen, trennen und das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Ziegenfrischkäse mit geriebenem Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Rosmarin vermischen und mit Pfeffer abschmecken. (Salz ist meist nicht mehr nötig, da der Ziegenfrischkäse schon würzig ist.)
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Ziegenkäsemasse heben.
Die Käsemasse auf dem Fleisch verteilen und 12 Minuten im Ofen backen.

Als Beilage passt dazu Baguette oder unser Nektarinen-Tomaten-Salat mit Kräutervinaigrette.