Zander „in saor“

Orange, Pinienkerne, Rosinen, Zwiebel, Weißweinessig, Zander, Thymian

35 Min.

Gesamtdauer

20 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

Für die Zwiebeln:

1 kg weiße Gemüsezwiebeln
1 EL Orangenmarmelade
1 EL Rosinen
2 EL Pinienkerne
50 ml Weißwein
5 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
5 EL brauner Zucker

Für den Fisch:

1 Bio-Orange
6 Zweige Thymian
1 kg Zanderfilet
50 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden.
Die Orange mit der Schale in feine Scheiben schneiden.
Eine Pfanne erwärmen, die Pinienkerne hineingeben, darin ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Das Fischfilet salzen und pfeffern und in eine Auflaufform legen.
Die Thymianzweige und die Orangenscheiben darauf legen.
Etwa 3 EL Olivenöl darüber träufeln und den Weißwein dazugeben.
Einen Topf erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln darin goldfarben anbräunen.
Mit dem Essig und dem Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und den braunen Zucker dazugeben.
Anschließend bei großer Hitze einkochen lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit der Orangenmarmelade abschmecken und die Rosinen dazugeben.
Den vorbereiteten Fisch im Backofen bei 150°C ca. 7 Minuten garen.
Das Fischfilet mit den süß-sauren Zwiebeln servieren und die Pinienkerne darüberstreuen.

Sardine oder Forelle eignet sich auch hervorragend für die süß-saure Zubereitung aus Venedig.