Paprikacremesuppe mit Zitronengras und Sprossen
Rote Paprika, Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras, Koriander, Zitrone, Sprossen
40 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg rote Paprikaschoten
250 g Zwiebeln
1 Bio-Zitrone
10 cm Ingwer
2 Stängel Zitronengras
200 g Sprossen (z.B. Bambussprossen, Radieschensprossen, Erbsensprossen)
2 TL Honig
2 EL Olivenöl
1/4 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
1 TL gemahlener Koriander
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Paprikaschoten halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Ingwer schälen und ganz fein würfeln.
- Die Zitronenschale mit einer Reibe abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
- Das Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken eines breiten Küchenmessers platt drücken. So entfaltet das Zitronengras sein Aroma besser.
- Einen Topf erwärmen, das Olivenöl darin erhitzen und die Paprika und die Zwiebeln darin andünsten.
- Den Ingwer und das Zitronengras zum Gemüse geben und kurz mitdünsten.
- Den Wein und die Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Das Zitronengras wieder entfernen.
- Die Suppe zuerst pürieren und dann durch ein Sieb streichen, damit die festen Bestandteile der Paprikaschale zurückbleiben und die Suppe schön cremig wird.
- Anschließend mit Zitronensaft und abgeriebener Schale, mit Koriander, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die Sprossen in die Suppe geben.
UNser TIPP
Wer mag, kann zum Verfeinern am Schluss einen Schuss Kokosmilch hinzugeben.
