Kürbis mit Edamame-Bohnen
Kürbis, Ingwer, Edamame-Bohnen, Chili, Koriander, Kokosmilch, Fischsauce
45 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 kg Kürbis
3 Knoblauchzehen
5 cm frischer Ingwer
4 rote Zwiebeln
500 g Edamame-Bohnen ohne Schote
1 Zitrone
1 kleine Chili-Schote
½ Bund Koriander
250 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
3 EL Fischsauce
2 EL Öl
1 TL brauner Zucker
Zubereitung
- Den Kürbis schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Den Ingwer schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
- Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- Die Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.
- Die Korianderblätter von den Stielen abzupfen.
- Einen Topf erwärmen, das Öl hineingeben und den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ohne Farbe andünsten.
- Den Kürbis und die Gemüsebrühe zufügen, den Zucker darüber streuen und bei sanfter Hitze 10 Minuten garen.
- Die Kokosmilch, die Fischsauce und die Edamame-Bohnen zugeben und so lange weitergaren bis die Flüssigkeit verkocht ist, dabei regelmäßig umrühren.
- Den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Koriander hinzugeben mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und den Kürbis mit Edamame-Bohnen servieren.
UNser TIPP
Edamame-Bohnen gibt es ohne Schote tiefgekühlt im Asia-Laden.
