Gefüllte Kartoffel mit Tomaten und Parmesan
Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Tomate, Karotte, Sellerie, Parmesan, Lorbeer
1 Std.
10 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
4 große fest kochende Kartoffeln à 180 g
2 Frühlingszwiebeln
1 große Karotte
2 Stiele Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
2-3 EL frisch geriebener Parmesan
1 Dose gehackte Tomaten (800 g)
4 Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Die Karotte schälen und raspeln.
- Die Selleriestangen in feine Streifen schneiden.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein würfel
- Ein Backblech mit 1 EL Olivenöl bepinseln.
- Die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf 20 Minuten vorkochen, dann abgießen, etwas auskühlen lassen und längs halbieren.
- Die Kartoffelhälften mit einem Teelöffel bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen.
- Die Kartoffelreste grob hacken.
- Die ausgehöhlten Kartoffeln von innen salzen und dünn mit Öl bestreichen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
- Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hineingeben und die Frühlingszwiebeln, die Möhre und den Sellerie darin 3 Minuten andünsten.
- Die Knoblauchwürfel, die Tomaten und die gehackten Kartoffeln dazugeben und 7 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse in die Kartoffelhälften füllen.
- Die Kartoffeln auf das geölte Backblech setzen und jeweils ein Lorbeerblatt in die Kartoffel-Masse stecken.
- Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
- Kurz vor Ende der Garzeit mit dem Parmesan-Käse bestreuen.
UNser TIPP
Zur gefüllten Kartoffel passt Schnittlauch- oder Kräuterquark und ein fruchtiger Tomatensalat.
