Pilzsuppe mit Gemüseperlen
Steinpilze, Austernpilze und Champignons geben dieser klaren Suppe mit Gemüseperlen ihren tollen Geschmack.
45 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
20 g getrocknete Steinpilze
300 g Austernpilze
300 g Champignons
4 EL Öl
1 kleine Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
2 l kräftige Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Sherry
2 Karotten
2 Pastinaken
Zubereitung
- Die Karotten und die Pastinaken schälen und quer halbieren.
- In einem kleinen Topf 1/8 l Gemüsebrühe erhitzen und die Karotten- und die Pastinakenhälften darin etwa 10 Minuten garen, anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mit einem kleinen Kugelausstecher aus den Karotten und Pastinaken kleine Gemüsekugeln ausstechen.
- Die getrockneten Steinpilze in drei Esslöffel lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen.
- Die Zwiebel würfeln.
- Die Nadeln vom Rosmarinzweig abstreifen und fein hacken.
- Die Austernpilze und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin portionsweise braten und wieder herausnehmen.
- Die Zwiebelwürfel und den Rosmarin ebenfalls in der Pfanne braten. Die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden.
- Die Pilze, Zwiebelwürfel und Rosmarin in einen Topf geben, die Steinpilze mit dem Einweichwasser und der restlichen Gemüsebrühe zugießen und etwa 5 Minuten kochen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
- Die Gemüsekugeln in die Suppe geben und darin erwärmen.
UNser TIPP
Statt Pastinaken können auch Petersilienwurzel oder Knollensellerie verwendet werden.
