Perlgraupenrisotto mit Wirsing und Pilzen
Cremiges Perlgraupenrisotto mit Wirsing und Champignons. Verfeinert mit Thymian, Weißwein und Parmesan und Sahne.
40 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1/4 Kopf Wirsing
200 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
100 ml Sahne
100 g geriebener Parmesan
200 g Perlgraupen
200 ml Fleischbrühe
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Den Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und den Wirsing in schmale Streifen schneiden.
- Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Einen Topf erwärmen, 4 EL Olivenöl hineingeben
- Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen.
- Nach ca. 3 Minuten die Thymianzweige und die Graupen dazugeben.
- Unter ständigem Rühren immer wieder abwechselnd Brühe und Weißwein angießen bis das Risotto gar, aber noch etwas bissfest ist. Das dauert etwa 15-20 Minuten.
- Eine Pfanne erwärmen, das restliche Olivenöl hinein geben und die Pilze und Wirsingstreifen darin ca. 3 Minuten garen und dann unter das Risotto heben.
- Zum Schluss die Sahne und den Parmesan unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
UNser TIPP
Statt Thymian kann man auch Salbei oder Rosmarin verwenden.
