Lachs sous vide gegart in Dillrahm
Zart und schonend sous vide gegart: Das Lachsfilet wird glasig serviert zusammen mit einer feinen Dillrahm-Soße
35 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1 Bio-Zitrone
1 Zwiebel
4 Stängel Dill
600g Lachsfilet ohne Haut
2 EL Olivenöl
100ml Weißwein
200 ml Sahne
1 TL Kurkuma
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Ein Sous-vide-Bad auf 60° vorheizen.
- Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben.
- Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen, in vier Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Lachsstücke in einen Vakuumbeutel legen und die Zitronenschale sowie 2 EL Olivenöl darauf verteilen. Die Beutel mit einem Vakuumiergerät luftdicht verschließen.
- Die Lachsfilets im Sous-vide-Bad 15 Min. garen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
- Die Dillzweige von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Einen Topf erwärmen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Kurkuma, Dill und die Sahne dazu geben.
- Die Soße zum sous vide gegartem Lachs servieren.
UNser TIPP
Auch ohne sous vide Gerät kann man den vakuumierten Lachs im Wasserbad bei 60°C schonend garen. Es ist aber auch möglich, den Lachs ohne ihn zu vakuumieren, bei 60°C 10 Minuten im Backofen glasig werden zu lassen und ihn dann mit der Soße zu servieren.
