Jägerschnitzel mit Linsen und Rösti

Zubereitung Linsen:

1. Die Karotte schälen und ganz fein würfeln.
2. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
3. Die Blätter fein schneiden.
4. Eine Pfanne erwärmen, die Butter darin schmelzen und die Karottenwürfel darin 3 Minuten dünsten.
5. In der Zwischenzeit die Belugalinsen und das Lorbeerblatt in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung bissfest kochen.
6. Wenn die Linsen fertig sind, die Karottenwürfel und die Petersilie unter die Linsen geben.

Zubereitung Jägerschnitzel:

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Schnitzel waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben.
4. Einen Topf erwärmen und die Butter schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
5. Dann die Pilze dazu geben und 5 Minuten braten. 1 EL Mehl darüber stäuben, gut umrühren, salzen, pfeffern, die Fleischbrühe und die Sahne dazu gießen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Eine Pfanne erwärmen, das Butterschmalz darin erhitzen und die Schnitzel links und rechts bei mittlerer Hitze jeweils 3 Minuten braten.
7. Die Schnitzel mit der Soße anrichten.

Zubereitung Rösti:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einer Gemüsereibe grob raspeln.
2. Das Eigelb und 1 EL Mehl zu den Kartoffeln geben und die Kartoffelmasse salzen und pfeffern.
3. Eine Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben.
4. Mit einem Esslöffel Nocken aus der Kartoffelmasse herausnehmen. Diese in die Pfanne geben und flach drücken.
5. Die Rösti bei mittlerer Hitze links und rechts je 3 Minuten braten, bis die Rösti goldgelb sin.
6. Die Jägerschnitzel zusammen mit den Linsen und den Rösti servieren.