Rinderfilet mit Schokoladensoße und Polenta
Zartes Rinderfilet mit einer aromatischen Rosmarin-Schokoladensoße und Polenta-Halbmonden.
2 Std.
15 Min.
Gesamtdauer
45 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
1 TL Fenchelsamen
4 EL Butter
1 kg Rinderfilet
250 ml Fleischbrühe
200 ml Rotwein
2 EL geriebene Schokolade (etwa 75% Kakaoanteil)
2 EL Balsamico
Salz
Pfeffer
Brauner Zucker
300 g Polentagries
200 ml kräftige Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Zubereitung
- Die Polenta in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen.
- Zum Ende der Kochzeit die Sahne dazu gießen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Polenta darauf geben, glatt streichen und abkühlen lassen.
- Mit einer Ausstechform Halbmonde ausstechen.
- Die Halbmonde vor dem Servieren nochmal in den Backofen geben und bei 100°C 15 Minuten erwärmen.
- Das Rinderfilet parieren und in Olivenöl von beiden Seiten je eine Minute anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen.
- Das Fleisch 90 Minuten bei 70-75 °C im Backofen garen.
- In der Zwischenzeit die Karotten, den Lauch und den Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Fenchelsamen in einem Mörser zerstossen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden und würfeln.
- Das Gemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch mit den Fleischabschnitten, dem Rosmarin und den Fenchelsamen in einem Topf anbraten und mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen, 2 Lorbeerblätter dazugeben und 60 Minuten köcheln lassen.
- Dabei immer wieder Rotwein und Brühe dazugeben.
- Wenn das Filet fertig ist, die Soße durch ein Sieb streichen und gut ausdrücken.
- Die Soße mit Balsamico, Schokolade und Zucker ggf. auch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4 EL Butter mit einem Schneebesen in die Soße Rühren.
- Das Filet aufschneiden, mit der Soße und der Polenta servieren.
UNser TIPP
Das Rezept schmeckt auch mit Hirschrücken oder Rehrücken. Es eignet sich statt Rosmarin auch Thymian.
Zum Rinderfilet passt gebratenes Gemüse.
