Nam Tok Gai

Ein traditionelles Gericht der thailändischen Küche: Nam Tok Gai wird mit gegrilltem Fleisch, roten Zwiebeln, Schalotten, viel Chili und reichlich frischen Thai-Kräutern zubereitet.

Nam Toks sind Gerichte aus dem Isaan, einer Gegend im Nordosten Thailands. Das Essen im Isaan ist besonders würzig. Chili und frische Thaikräuter sind Hauptbestandteile aller Gerichte des Isaan. Wörtlich übersetzt bedeutet “Nam Tok” Wasserfall. Es ist ein Gericht, das aus aufgeschnittenem gegrilltem Fleisch, roten Zwiebeln oder Schalotten, Chili und Kräutern besteht. Das Fleisch lässt sich an warmen Sommertagen hervorragend auf einem Grill zubereiten.

55 Min.

Gesamtdauer

40 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

4 entbeinte Hühnerkeulen
2 Zehen Knoblauch
1 rote Zwiebel
4 Zweige Thai Basilikum
4 Zweige Minze
6 rote Chilis (am besten getrocknet)
80 ml Fischsauce
80 g Palmzucker
80 ml Limettensaft (entspricht etwa 3 Limetten)
1 TL Speisestärke
2 TL Wasser
2 EL Klebreis (roh)
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl

250 g weißer Klebreis (gewässert)

Zubereitung

Nam Tok Gai

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Blätter von Basilikum und Minze von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Die Chilis halbieren und entkernen.
Die Fischsauce, den Palmzucker und Limettensaft in einen Topf geben und köcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Stärke mit dem Wasser verrühren und in den Topf geben und für eine halbe Minute kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
100 ml Pflanzenöl in einem kleinen, hohen Topf auf 160°C erhitzen
Den Knoblauch darin goldgelb frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Chilis ebenfalls frittieren und abtropfen lassen. Sie sind fertig, wenn sie eine rot-braune Farbe haben.
Den rohen Klebreis für eine Minute frittieren, abtropfen lassen und in einem Mörser mit etwas Salz zerstampfen.
Das entbeinte Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch darin beidseitig für jeweils 5 Minuten knusprig braten.
Das gebratene Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Huhn, Zwiebeln, Kräuter, Sauce und frittierte Chilis in einer Schüssel vermengen.
Auf Teller verteilen und mit dem frittiertem Knoblauch und Reis großzügig bestreuen.
Mit gedämpftem Klebreis servieren.

Gedämpfter Klebreis

Den Reis am Vorabend in kaltem Wasser einweichen.
Den Reis abgießen und in einen Bambusdämpfer geben.
Den Dämpfer auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
Den Reis für mind. 30 Minuten dämpfen lassen.

UNser TIPP

Nam Tok bereitet man üblicherweise mit verschiedenen Fleischsorten zu. Es eignen sich Huhn, Rinderrücken, Schweinelachs oder Entenkeule. Fisch ist als Grundzutat beim Nam Tok unüblich. In unserer Versuchsküche haben wir ein Nam Tok mit Forelle probiert und waren über das Ergebnis total begeistert. Auch wenn es die Traditionalisten der Thaiküche verschrecken könnte, lohnt es sich mit Fisch zu experimentieren, um für aufgeschlossene Genießer eine neue Geschmacksvariante zu kreieren.

Nam Tok Gai

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

UNser TIPP

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