Salat mit Huhn und Tomate

Salatsauce

1. Das Gelbe von der Zitronenschale abreiben.
2. Die Zitrone entsaften.
3. Die Mayonnaise, den Joghurt, den Zitronenabrieb und den abgekühlten Hühnerfond verrühren.
4. Die Salatsauce mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zucker kräftig abschmecken.

Hühnersalat

1. Die Petersilienstängel abschneiden und die Petersilie schneiden.
2. Die Tomaten halbieren, entkernen und würfeln.
3. Das Hühnerfleisch häuten, auslösen und in mundgerechte Stücke rupfen.
4. Das Hühnerfleisch mit der Salatsauce, den Tomaten und der Petersilie vermischen.
5. Den Hühnersalat abschmecken.
6. Den Hühnersalat auf den Rucola betten.