Panzanella: italienischer Tomaten-Brot-Salat

Tomaten-Gurken-Salat

1. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Die Brühe zum Kochen bringen.
3. Den Essig, das Lorbeerblatt und die Zwiebelscheiben in der Brühe köcheln, bis die Zwiebeln angenehm weich sind.
4. Den Essigsud abkühlen lassen.
5. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
6. Die Gurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
7. Die Tomaten- und die Gurkenstreifen mit dem Sud mischen.
8. Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen.
9. Den holzigen Teil der Stängel von der Petersilie abschneiden und den Rest grob schneiden.
10. Die geschnittene Petersilie unterheben.
11. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.

Geröstete Weißbrotwürfel

1. Das Weißbrot in 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Brotwürfel auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Die Brotwürfel 5 Minuten bei 180 ° C im heißen Ofen rösten,  dann wenden und weiter rösten, bis sie rundherum goldgelb sind.
4. Die Brotwürfel aus dem Ofen nehmen, salzen und auskühlen lassen.

Panzanella

1. Den Tomaten-Gurken-Salat mit den gerösteten Weißbrotwürfeln vermengen.
2. Die Panzanella abschmecken.