Loup de Mer gefüllt mit Fenchel und luftgetrocknetem Schinken
Fenchel, Kräuter und luftgetrockneter Schinken verleihen dem zarten Fisch ein verführerisches Aroma
40 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für Personen
0,5 Fenchelknolle
0,5 Zitronen
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Loup de mer (Wolfsbarsch) ca. 300 g küchenfertig ausgenommen und geschuppt
50 g luftgetrockeneter Schinken
2 Sardellenfilets
1 EL Fenchelsamen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Von der Fenchelknolle oben und unten ca. 1cm abschneiden, die Fenchelknolle halbieren und den Strunk herausschneiden.
- Den Fenchel längs mehrmals einschneiden und dann quer schneiden, so entstehen kleine Würfel. Die Fenchelwürfel in eine Schüssel geben.
- Die Zitrone mit Schale in Spalten schneiden und beiseite legen.
- Den Schinken in feine Streifen schneiden und zu den Fenchelwürfeln in die Schüssel geben.
- Den Knoblauch schälen, würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Die Rosmarinnadeln gegen den Strich von den Stielen abziehen.
- Die Rosmarinnadeln ganz fein schneiden und zu den Fenchelwürfeln, dem Schinken und dem Knoblauch in die Schüssel geben.
- Die Sardellen fein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Den Fenchelsamen dazugeben und alles gut vermischen.
- Die innen und außen kalt abgespülten und trocken getupften Fische in eine ofenfeste Form geben.
- Die Fische innen und außen salzen und pfeffern.
- Die Fische mit der Fenchel-Schinken-Mischung füllen und die Zitronenspalten darauf legen.
- Das Olivenöl über die Fische träufeln.
- Die Fische im vorgeheizten Ofen bei 150° ca. 25 Minuten backen, bis sich die Rückenflosse leicht heraus ziehen lässt.
UNser TIPP
Man kann auch Dorade statt des Loup de Mer verwenden.
