Orangen-Carpaccio mit Mandel-Creme

Orangen-Carpaccio

1. Die Schale mit der weißen Haut vollständig von der Orangenschale herunterschneiden
2. Die Orange quer in Scheiben schneiden und die Orangenscheiben wie ein Carpaccio fächerförmig auf Tellern verteilen.
3.  

Mandel-Creme

1. Das Ei trennen: Das Eiweiß in eine kleine Schüssel, das Eigelb in einen Rührbecher geben.
2. Das Marzipan zerkrümeln.
3. Das Eigelb mit dem Puderzucker und dem zerkrümelten Marzipan ca. 8 Minuten schlagen, bis es sehr hell und sehr schaumig ist.
4. Die Gelatine in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen, bis sie sich weich und glibberig anfühlt.
5. Soviel Wasser abgießen, dass der Boden des Topfes mit der Gelatine eben bedeckt bleibt.
6. Die Gelatine bei mittlerer Hitze auflösen.
7. 1 bis 2 EL der Eicreme zur Gelatine geben um ein Temperaturausgleich zu schaffen.
8. Die Hitze aus der Gelatinenmasse mit Hilfe eines Schneebesens rausschlagen.
9. Nun die Gelatinenmasse zur Eicreme geben und gut verrühren.
10. Die Eicreme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
11. Die Schlagsahne sehr steif schlagen und unter die Creme heben.
12. Das Eiweiß ebenfalls sehr steif schlagen und unter die Creme heben.
13. Die Mandel-Creme nochmals für ca. 15 Minuten kalt stellen.
14.