Feldsalat mit Speckwürfeln und Schwarzbrot-Croûtons

Krosse Speckwürfel

1. Die Speckwürfel ohne weiteres Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie rundherum kross sind.
2. Die Speckwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Speckfett heben und auf einem Teller mit Küchenkrepp entfetten.

Schwarzbrot-Croûtons

1. Das Schwarzbrot in Größe des Specks würfeln.
2. Die Schwarzbrot-Würfel in heißem Speckfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie zu krossen Croûtons geworden sind.
3. Die Schwarzbrot-Croûtons ebenfalls mit einer Schaumkelle aus dem Speckfett heben und auf dem Küchenkrepp mit den krossen Speckwürfeln entfetten.

Fränkische Salat-Sauce

1. Den Apfelsaft mit dem Weißweinessig und dem Senf in einer mittleren Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
2. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl so viel Pflanzenöl mit dem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige Vinaigrette entstanden ist.

Fränkisch angemachter Feldsalat

1. Direkt vor dem Verzehr den gewaschenen, geputzten und gut trocken geschleuderten Feldsalat zur Vinaigrette in die Schüssel geben.
2. Den Salat und die Vinaigrette gründlich miteinander vermischen.
3. Den Salat mit den Schwarzbrot-Croûtons und den Speckwürfeln bestreuen.