Kalbsbäckchen geschmort (dunkler Fleischfond)
Kalbsbäckchen mit hausgemachtem Fond. Ein Hochgenuss.
90 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Stangen Sellerie oder 1/4 Knollensellerie
2 Möhren
2 Zwiebeln
4 Kalbsbäckchen
Olivenöl
1 kg gehackte Rinderknochen
1 EL Tomatenmark
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1/2 l trockener Rotwein
1 EL dunkler Balsamico
1 TL Kakao
brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den geputzten Sellerie grob schneiden und auf ein Backblech geben.
- Die geputzten Möhren grob schneiden und ebenfalls auf das Backblech geben.
- Die Zwiebeln ungeschält vierteln und ebenfalls auf das Backblech geben.
- Die Kalbsbäckchen salzen und pfeffern.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Bäckchen darin rundherum kräftig anbraten.
- Die angebratenen Bäckchen aus dem Topf nehmen und zu dem Gemüse auf das Backblech geben.
- Die gehackten Knochen mit dem Tomatenmark in dem verbleibenden Öl in dem großen Topf rundherum dunkel anrösten.
- Die gerösteten Knochen ebenfalls auf das Backblech geben.
- Den Thymian, den Rosmarin und die Lorbeerblätter ebenfalls auf das Backblech geben und ca. 1/4l Rotwein angießen.
- Gemüse, Bäckchen und Knochen bei 160° im Backofen ca. 2 Stunden schmoren, bis die Bäckchen weich sind.
- Die Bäckchen auf einen Teller legen.
- Die Knochen, das Gemüse und die Brat-Säfte durch ein Sieb in einen Topf geben.
- Das Gemüse gut ausdrücken, bis die Gemüse-Flüssigkeit im Topf ist.
- Ca. 1/4 l Rotwein zu den Brat- und Gemüsesäften im Topf geben und ca. 15 Minuten reduzieren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
- Die Sauce mit Balsamico, Kakao, braunem Zucker sowie mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Bäckchen in der Sauce erwärmen.
UNser TIPP
Auf die gleiche Art und Weise lassen sich Lammfond, Wildfond oder Rinderfond zubereiten.
Als Beilage eignen sich Polenta oder Rosmarinkartoffeln.
