40 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1/2 Zwiebel
400 g Pastinaken
1 TL Butter
125 ml Champagner
300 ml Gemüsebrühe
200 g Räucherlachs
100 ml Sahne
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
4 Zweige Dill
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln.
- Die Pastinaken schälen und würfeln.
- Die Butter in einem Topf schmelzen.
- Die Zwiebeln und die Pastinaken zu der geschmolzenen Butter in den Topf geben und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die angeschwitzten Zwiebeln und Pastinaken mit dem Champagner ablöschen und so lange köcheln, bis der Sud nicht mehr nach Alkohol riecht.
- Die Gemüsebrühe zum Champagner-Sud in den Topf geben und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln, bis die Pastinaken weich sind.
- Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
- Die Sahne zur Suppe geben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Die Suppe mit den Räucherlachsstreifen und Dill garnieren.
UNser TIPP
Man kann statt der Pastinaken auch Knollensellerie verwenden.
