Baby-Leaf Salate mit Cranberry, Cassis und Lollipop vom Hirsch

Hirsch-Lollipops

1. Die Zitrone abreiben und auspressen.
2. Zitronen-Abrieb und 1 EL Zitronen-Saft in einer kleinen Schüssel mit Koriander, Cayennepfeffer und Olivenöl mischen.
3. Den Knoblauch zerdrücken und zur Würz-Marinade in die kleine Schüssel geben.
4. Das Fleisch in 8 mundgerechte Scheiben schneiden, gründlich mit der Würz-Marinade vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
5. Die marinierten Fleisch-Scheiben einzeln auf Holzspieße stecken und in eine Auflaufform legen.
6. Die Lollipops bei 180°C ca. 5 Minuten im Backofen garen.

Cranberry-Cassis-Dressing

1. Die Cranberries mit der Hälfte vom Cassis-Likör vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. In einem Rührbecher den restlichen Cassis, Weißwein-Essig, Pflanzenöl, Walnussöl, Johannisbeer-Saft, Dijonsenf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen so lange kräftig schlagen, bis das Dressing cremig ist.

Cranberry-Cassis-Salat mit Hirsch

1. Die Walnüsse grob hacken.
2. Den geputzten Salat mit dem Dressing beträufeln.
3. Die Cassis-Cranberries und die gehackten  Nüsse über den Salat geben.
4. Die Hirsch-Lollipops zum Salat legen.