Schoko-Chili-Kuchen mit Blattgold und karamellisierten Physalis

Schoko-Kuchen

1. Die Schokolade grob hacken.
2. Die Butter und die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
3. Die Amaretti mit einem Pfannenboden zerkrümeln.
4. Die Eier trennen.
5. Das Eigelb mit dem Zucker mindestens 5 Minuten lang zu einer sehr hellen, sehr schaumigen Creme schlagen.
6. Die geschmolzene Butter-Schokoladen-Mischung unter die Eigelb-Creme ziehen.
7. 1 EL Mehl mit den Amaretti-Bröseln vermsichen und zum Teig geben.
8. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
9. Den steifen Eischnee mit einem Spatel behutsam unter den Teig heben.
10. Vier Soufflé-Förmchen dünn mit Pflanzenöl auspinseln und mit etwas Mehl bestäuben.
11. Den Teig auf die vier Soufflé-Förmchen verteilen und ca. 20 Minuten lang bei 170°C backen, bis sich ein Spießchen sauber und trocken in den Kuchen stecken und herausziehen lässt.
12. Den Kuchen aus den Förmchen stürzen.

Amaretto-Chili-Sirup

1. Die Chilischote aufschlitzen.
2. In einem kleinen Topf den Amaretto, die Zimtstange sowie die aufgeschlitzte Chilischote zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Karamellisierte Physalis

1. Die Physalis halbieren.
2. Den Zucker ohne Rühren in einer Pfanne schmelzen lassen, bis er goldbraun ist.
3. Die halbierten Physalis in dem geschmolzenen Zucker unter Rühren karamellisieren.
4. Die karamellisierten Physalis mit dem Orangenlikör ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

Schoko-Chili-Kuchen mit Blattgold und karamellisierten Physalis

1. Die Schoko-Küchlein mit einem Spießchen löchern und mit der Chili-Amaretto-Mischung tränken.
2. Die Küchlein mit etwas Blattgold garnieren.
3. Jedes Küchlein mit 5 karamellisierten Physalis servieren.