50 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für Personen
1/2 Soßen-Lebkuchen
1/4 Kopf Blaukraut (nicht zu klein)
1 Zwiebel
1/2 Apfel
100 ml Weißwein-Essig
250 ml kräftiger Rotwein
2 Lorbeer-Blätter
2 Sternanis
4 Nelken
Salz
Pfeffer
brauner Zucker
Enten-Schmalz oder -Fett von der gebratenen Ente
Zubereitung
- Den Soßen-Lebkuchen würfeln und in ungefähr der doppelten Menge heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
- Das Blaukraut vom Strunk befreien, fein schneiden und in einen großen Topf geben.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden und zu dem Blaukraut in den großen Topf geben.
- Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und ebenfalls in den Topf geben.
- Das Blaukraut mit dem Weißwein-Essig und dem Rotwein begießen.
- Die Lorbeer-Blätter, den Sternanis und die Nelken zum Blaukraut geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Blaukraut kurz aufkochen.
- Die Hitze reduzieren und das Blaukraut zugedeckt ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Blaukraut mit dem aufgelösten Saucen-Lebkuchen binden, mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken und mit Entenschmalz oder Entenfett verfeinern (evtl. vom Hauptgericht abgeschöpft).
UNser TIPP
Besonders fein wird das Blaukraut, wenn man 10 Minuten vor Ende der Garzeit 6 EL Apfelmus dazu gibt.
