35 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
1/2 Granatapfel
200 g winterliche Salate (z.B. Feldsalat, Radicchio, Chicoree)
100g geschälte ganze Mandeln
1/4 TL Cumin
1/4 TLl gemahlener Koriander
1/4 TL Caxennepfeffer
1/2 Eiweiß
8 EL Apfelsaft
2 EL heller Balsamico
4 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL getrockneter Estragon
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Den Granatapfel auf der Arbeitsfläche hin un herrollen, danach erst teilen.
- Den halben Granatapfel mit der Schnittfläch nach unten in eine Hand nehmen und über ein Schüssel halten. Mit der anderen Hand mit einem Messerrücken gegen die Granatapfelschale klopfen, sodaß die Kerne herausfallen.
- Das Eiklar mit einer Gabel verquirlen, dann halbieren.
- Cumin, Koriander, Cayennepfeffer vermischen.
- Die Mandeln auf ein mit Backpapaier ausgelegtes Backblech legen. Die Gewürzmischung darüber streuen und die Gewürze mit den Mandeln gut vermischen.
- Das Eiklar über die gewürzten Mandeln geben und so vermischen, dass die Mandeln rundum mit Gewürzen und Eiklar überzogen sind.
- Die Gewürzmandeln im Bakoofen bei 180″C 12-15 MInuten goldgelb backen, aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer grob hacken.
- Apfelsaft, Senf, Estrogon, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl, Walnussöl mit einem Schneebesen zu einer cremigen Vinaigrette aufschlagen.
- Die geputzten Salate auf Tellern anrichten, die gehackten Mandeln und die Granatapfelkerne darüber strehen und die Vinaigrette darüber träufeln.
UNser TIPP
Man kann statt der Mnadeln auch andere Nüsse oder gemischte Nüsse uznd Kerne verwenden (z.B. Sonnenblumenkerne, Kübiskerne, Cashekerne, Macamaianüsse, Paranüsse, Walnüsse) verwenden
