120 Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für Personen
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1/8 Ananas
4 Entenkeulen
3 EL Butter
2 Ananasscheiben aus der Dose
80 g Belugalinsen
3 EL Balsamico
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Zimt
1 Msp Muskat
2 Sternanis
4 Nelken
4 Lorbeerblätter
400ml Geflügelfond
200ml Gemüsefond
200 ml weißer Glühwein
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.
- Die Karotte und die Selleriestange ganz fein würfeln.
- Die frische Ananas schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Ananasscheiben aus der Dose mit etwas Ananassaft aus der Dose pürieren
- Eine Gewürzmischung herstellen aus Koriander, Zimt, Kurkuma, Muskat und Kreuzkümmel.
- Die pürierte Ananas mit den Gewürzen und dem Balsamico mischen.
- Die kalt abgespülten und trocken getupften Enten-Keulen rundherum kräftig salzen und pfeffern und auf die Zwiebeln setzen.
- Die Enten-Keulen bei 130° C ca. 45 Minuten im Backofen braten.
- Die Keulen nach ca. 45 Minuten Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit der gewürzten Ananasmischung bestreichen.
- Die Lorbeerblätter, die Nelken und den Sternanis auf dazu eben.
- Die Hälfte des Geflügelfonds und die Hälfte des Glühweins dazu geben.
- Die Hitze auf 160° C erhöhen und die Keulen weitere 45 Minuten braten, bis sie goldgelb sind.
- Dabei den restlichen Geflügelfond und den Glühwein immer wieder dazu gießen.
- Die gegarten Keulen auf ein sauberes Backblech umbetten und im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm halten.
- In der Zwischenzeit die Linsen in Geflügelfond 15 bisfest kochen. Nach 5 Minuten die Karotten und Selleriewürfelchen dazu geben.
- Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Olveinöl abschmecken.
- Die Zwieebeln mit dem Sud aus dem Blech in einen Topf umgießen, das überschüssige Fett abschöpfen und den Fond um etwa 1/3 reduzieren lassen.
- Die Anansscheiben auf ein Backblech legen. die Butter in kleinen Flöckchen daraufgeben und im Grill bei höchster Stufe 4-5 Minuten grillen.
- Die Entenkeulen mit den Linsen und der gegrillten Ananas anrichten und den Ananas-Glühweinfond dazu geben.
UNser TIPP
Dieses Rezept schmeckt auch mit Gänsekeulen
