Asiatisch gewürzte Ente mit Belugalinsen und gegrillter Ananas

120 Min.

Gesamtdauer

30 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1/8 Ananas
4 Entenkeulen
3 EL Butter
2 Ananasscheiben aus der Dose
80 g Belugalinsen
3 EL Balsamico
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Zimt
1 Msp Muskat
2 Sternanis
4 Nelken
4 Lorbeerblätter
400ml Geflügelfond
200ml Gemüsefond
200 ml weißer Glühwein
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und würfeln.
  2. Die Karotte und die Selleriestange ganz fein würfeln.
  3. Die frische Ananas schälen und in Scheiben schneiden.
  4. Die Ananasscheiben aus der Dose mit etwas Ananassaft aus der Dose pürieren
  5. Eine Gewürzmischung herstellen aus Koriander, Zimt, Kurkuma, Muskat und Kreuzkümmel.
  6. Die pürierte Ananas mit den Gewürzen und dem Balsamico mischen.
  7. Die kalt abgespülten und trocken getupften Enten-Keulen rundherum kräftig salzen und pfeffern und auf die Zwiebeln setzen.
  8. Die Enten-Keulen bei 130° C ca. 45 Minuten im Backofen braten.
  9. Die Keulen nach ca. 45 Minuten Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit der gewürzten Ananasmischung bestreichen.
  10. Die Lorbeerblätter, die Nelken und den Sternanis auf dazu eben.
  11. Die Hälfte des Geflügelfonds und die Hälfte des Glühweins dazu geben.
  12. Die Hitze auf 160° C erhöhen und die Keulen weitere 45 Minuten braten, bis sie goldgelb sind.
  13. Dabei den restlichen Geflügelfond und den Glühwein immer wieder dazu gießen.
  14. Die gegarten Keulen auf ein sauberes Backblech umbetten und im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm halten.
  15. In der Zwischenzeit die Linsen in Geflügelfond 15 bisfest kochen. Nach 5 Minuten die Karotten und Selleriewürfelchen dazu geben.
  16. Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und Olveinöl abschmecken.
  17. Die Zwieebeln mit dem Sud aus dem Blech in einen Topf umgießen, das überschüssige Fett abschöpfen und den Fond um etwa 1/3 reduzieren lassen.
  18. Die Anansscheiben auf ein Backblech legen. die Butter in kleinen Flöckchen daraufgeben und im Grill bei höchster Stufe 4-5 Minuten grillen.
  19. Die Entenkeulen mit den Linsen und der gegrillten Ananas anrichten und den Ananas-Glühweinfond dazu geben.

UNser TIPP

Dieses Rezept schmeckt auch mit Gänsekeulen

Unsere Empfehlung zum Weiterstöbern:

  • Joghurt-Kokos Panna cotta mit Erbeergelee
    12 Std. 40 Min.

  • Tramezzini mit Radicchio und Schnittlauch
    15 Min.
  • Tatar vom Räucherlachs mit Dijonsenf und Basilikum

    Tatar vom Räucherlachs mit Dijonsenf
    20 Min.