Aubergine mit rotem Kichererbsen-Püree, Zuckerschoten und Erbsen

Roter Hummus (Kichererbsen-Püree mit roter Beete)

1. Das Gelbe von der Zitronenschale abreiben.
2. Die Zitrone auspressen.
3. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Die Kichererbsen mit dem Zitronenabrieb, den Knoblauchwürfeln, dem Tahin und etwas Gemüsebrühe glatt und cremig pürieren.
5. Den Rote-Bete-Saft untermischen.
6. Das Olivenöl unterrühren.
7. Den roten Hummus mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Gebratene Zuckerschoten mit sautierten Erbsen

1. Die Zuckerschoten schräg in Scheiben schneiden.
2. Die Zuckerschoten-Stückchen mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
4. Die gewürzten Zuckerschoten-Stückchen in dem heißen Öl unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten.
5. Die angebratenen Zuckerschoten mit dem Gemüsefond ablöschen.
6. Die Erbsen zu den abgelöschten Zuckerschoten geben und ca. 2 Minuten mitgaren.

Gebackene Aubergine

1. Die Auberginen längs in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen-Scheiben darauflegen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Bei 200°C ca. 8 Minuten nur von einer Seite grillen, bis sie auf der Oberseite goldbraun sind.
4. Die Auberginen aus dem heißen Ofen nehmen und salzen und pfeffern.

Aubergine mit rotem Kichererbsen-Püree, Zuckerschoten und Erbsen

1. Etwas rotes Kichererbsen-Püree mittig auf jede Auberginenscheibe setzen und etwas verstreichen.
2. Gebratene Zuckerschoten und Erbsen auf die Auberginenscheiben mit dem Püree setzen.