Bunter Salat mit grünen Bohnen und gebratener Süßkartoffel

Geröstete Süßkartoffel-Würfel

1. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben.
2. Pflanzenöl, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut vermischen.
3. Die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit der Marinade vermengen.
4. Die Süßkartoffelwürfel flach auf einem Backblech verteilen.
5. Die Süßkartoffelwürfel im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 15 Minuten bissfest backen.
6. Kürbiskerne ohne Öl auf einem Backblech verteilen und ca. 5 Minuten im Ofen rösten.

Grüne Bohnenkerne

1. Einen kleinen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und das Wasser salzen.
2. Das Wasser zum Kochen bringen.
3. Die Bohnen in dem sprudelnd kochenden Salzwasser bei offenem Deckel ca. 2 Minuten garen.
4. Die Bohnen abgießen und mit sehr kaltem Wasser abschrecken.

Senf-Honig-Dressing

1. Den Senf mit dem Honig und dem Essig verrühren.
2. Das Kürbiskernöl mit einem Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis das Dressing sämig ist.
3. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bunter Salat

1. Den gewaschenen und trocken geschleuderten Babyleaf Salat auf Tellern anrichten.
2. Das Dressing darüber träufeln.
3. Die grünen Bohnenkernen, die gebratenen Süßkartoffelwürfel und die gerösteten Kürbiskerne auf den Salat geben.