Carpaccio vom Apfel mit Balsamico-Linsen

Balsamico-Linsen

1. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
2. Die Linsen in der Gemüsebrühe bissfest garen, dann abgießen.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
4. Die Karotten schälen und fein würfeln.
5. Den Sellerie schälen und fein würfeln.
6. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
7. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
8. Das Olivenöl in dem kleinen Topf erwärmen.
9. Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel mit den Knoblauchwürfeln, dem Rosmarinzweig und dem Lorbeerblatt in dem erwärmten Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
10. Die Linsen, den Rotwein und den braunen Zucker dazugeben und bei starker Hitze so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
11. Den  Linsensalat mit Balsamicoessig, Kakao, Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln teils unter den Linsensalat rühren, teils darüber streuen.

Apfel-Carpaccio

1. Den Saft der halben Zitrone auspressen.
2. Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen.
3. Die Äpfel in Ringe hobeln, also als ganze Scheiben mit dem Loch des ausgestochenen Kerngehäuses in der Mitte.
4. Die Apfelscheiben sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
5. Die Äpfel wie bei einem Carpaccio fächerartig auf den Tellern verteilen.
6. Die Balsamico-Linsen mittig auf die Apfelscheiben setzen.