Ei Florentine

Pochiertes Ei

1. Wasser in einem flachem Topf aufkochen und den Essig hinzugeben.
2. Das Ei aufschlagen und einzeln vorsichtig in eine Suppenkelle gleiten lassen.
3. Mit einem Schneebesen einen kleinen Strudel im Topf erzeugen und das Ei vorsichtig in den Strudel geben und im Wasser 3 Minuten stocken lassen.

 Essigreduktion

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Essig, Wein und Zwiebel in einen Topf geben.
3. Lorbeer, Pfefferkörner, Senfkörner und Piment dazu geben.
4. Bei starker Hitze solange einkochen lassen, bis nur etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.
5. Die Essig Reduktion etwas abkühlen lassen.

Sauce Hollandaise

1. Einen Topf erhitzen und die Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
2. Die Eier vorsichtig trennen und die Eigelbe in eine Metallschüssel gleiten lassen.
3. Die Eigelbe mit einem Schneebesen mit der Essigreduktion verrühren.
4. Einen zweiten Topf mit Wasser befüllen, auf den Herd stellen und köcheln lassen. Die Metallschüssel in den Wassertopf stellen, dabei aufpassen, dass das kochende Wasser nicht in die Metallschüssel gerät, sonst gerinnt das Eigelb.
5. Das Eigelb mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
6. Die flüssige Butter erst tröpfchenweise dann in einen dünnen Strahl in das Ei rühren bis beide Konsistenzen emulgieren.
7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit der Essigreduktion etwas verdünnen.

Ei Florentine

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in  einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
3. Den Baby Spinat dazugeben und kurz erhitzen, bis er zusammen fällt.
4. Den Toast toasten und den Spinat darauf verteilen.
5. Die pochierten Eier darauf setzen.
6. Die Sauce Hollandaise darauf geben und im Backofen unter dem Grill bei 230°C gratinieren.