Gemüsefond
Unser hausgemachter Gemüsefond verfeinert Suppen und Soßen.
45 Min.
Gesamtdauer
15 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
2 Tomaten mit Strunk
1/2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2l kaltes Wasser
Salz
Zucker
Zubereitung
- Die Zwiebeln ungeschält vierteln und in einen großen Topf geben.
- Den Knoblauch ungeschält mit dem Messerrücken andrücken und zur Zwiebeln in den Topf geben.
- Die gewaschenen Karotten grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- Den gewaschenen Lauch halbieren, waschen, grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- Den gewaschenen Sellerie grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- Die Tomaten mit Strunk, die ganze Petersilie, die Thymianzweige und die Lorbeerblätter ebenfalls in den Topf geben.
- Den Topf mit ca. 2 l kaltem Wasser auffüllen, mit Salz und Zucker würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe mit Salz und Zucker abschmecken.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren.
UNser TIPP
Die Gemüseschalen enthalten Farb- und Geschmacksstoffe, die gut für die Brühe sind – daher nicht schälen! Auch fast alle anderen Gemüseabschnitte, die beim Kochen anfallen, lassen sich zur Brühe hinzufügen: z.B. Zucchini, Champignons, Staudensellerie, Petersilienwurzel. Dasselbe gilt für die Kräuter. Eine schnelle Fleischbrühe ergibt sich durch Zugabe von Fleischabschnitten: Rind für Rinderfond, Huhn für Hühnerfond usw.
