Hirsch auf Brot
Hirschgulasch, Rotwein, Rosmarin, Möhren, Staudensellerie, Roggenbrot
2 Std.
Min.
Gesamtdauer
30 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 Karotten
1 Selleriestange
200 g Hirschgulasch
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
50 ml Rotwein
75 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 EL Rosinen
Kakaopulver
brauner Zucker
Balsamico-Essig
4 Scheiben Roggenbrot
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und erbsengroß würfeln.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Die Karotte schälen und erbsengroß würfeln.
- Die Selleriestange ebenfalls erbsengroß würfeln.
- Das kalt abgespülte, trocken getupfte Fleisch mandelgroß würfeln.
- Das Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen.
- Das Fleisch in dem heißem Olivenöl kräftig anbraten, bis Röstaromen aufsteigen.
- Die Zwiebel-, Knoblauch-, Karotten- und Selleriewürfel sowie das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig zum Fleisch geben und das Gemüse unter Rühren kräftig anschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Das angebratene Fleisch und Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis kein Alkohol mehr zu riechen ist.
- Die Gemüsebrühe in den Topf zum Fleisch und Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.
- Das Ragout zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch zerfällt.
- Die Rosinen zum Ragout geben.
- Das Ragout mit etwas Kakaopulver, Balsamico-Essig und braunem Zucker würzen.
- Das Ragout offen einkochen lassen, bis es eine sämige Konsistenz hat.
- Das Ragout mit Salz, Pfeffer sowie eventuell mit Balsamico-Essig und braunem Zucker abschmecken.
- Die Roggenbrot-Scheiben mit dem Ragout belegen.
UNser TIPP
Das Hirschragout kann man sehr gut 1-2 Tage vorher vorbereiten. Das Ragout schmeckt auch warm zu Pasta ganz köstlich.
