Loup de Mer gefüllt mit Fenchel und luftgetrocknetem Schinken
Fenchel, Kräuter und luftgetrockneter Schinken verleihen dem zarten Fisch ein verführerisches Aroma
40 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
0,5 Fenchelknolle
0,5 Zitronen
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
2 Loup de mer (Wolfsbarsch) ca. 300 g küchenfertig ausgenommen und geschuppt
50 g luftgetrockeneter Schinken
2 Sardellenfilets
1 EL Fenchelsamen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Von der Fenchelknolle oben und unten ca. 1cm abschneiden, die Fenchelknolle halbieren und den Strunk herausschneiden.
- Den Fenchel längs mehrmals einschneiden und dann quer schneiden, so entstehen kleine Würfel. Die Fenchelwürfel in eine Schüssel geben.
- Die Zitrone mit Schale in Spalten schneiden und beiseite legen.
- Den Schinken in feine Streifen schneiden und zu den Fenchelwürfeln in die Schüssel geben.
- Den Knoblauch schälen, würfeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Die Rosmarinnadeln gegen den Strich von den Stielen abziehen.
- Die Rosmarinnadeln ganz fein schneiden und zu den Fenchelwürfeln, dem Schinken und dem Knoblauch in die Schüssel geben.
- Die Sardellen fein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Den Fenchelsamen dazugeben und alles gut vermischen.
- Die innen und außen kalt abgespülten und trocken getupften Fische in eine ofenfeste Form geben.
- Die Fische innen und außen salzen und pfeffern.
- Die Fische mit der Fenchel-Schinken-Mischung füllen und die Zitronenspalten darauf legen.
- Das Olivenöl über die Fische träufeln.
- Die Fische im vorgeheizten Ofen bei 150° ca. 25 Minuten backen, bis sich die Rückenflosse leicht heraus ziehen lässt.
UNser TIPP
Man kann auch Dorade statt des Loup de Mer verwenden.
