Pilzsüppchen mit Maroni

30 Min.

Gesamtdauer

20 Min.

Arbeitszeit

Zutaten für 4 Personen

10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
200 g Champignons
1 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 EL Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
40 g gekochte, geschälte Maroni

Zubereitung

  1. Die Steinpilze mit heißem Wasser bedeckt 10 Minuten einweichen.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Die geputzten Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
  4. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen.
  5. Die Zwiebelwürfel und die Pilzstücke mit dem Rosmarinzweig in dem warmen Olivenöl so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  6. Das angeschwitzte Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und so lange reduzieren, bis der Suppen-Ansatz nicht mehr nach Alkohol riecht.
  7. Den Suppen-Ansatz mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Die Maroni grob zerkleinern.
  9. Die Sahne zur gekochten Suppe geben und die Suppe pürieren.
  10. Die Maroni in einer kleinen Pfanne in 1 EL Butter anrösten.
  11. Die Suppe abschmecken und mit den Maroni-Bröseln bestreuen.

UNser TIPP

Statt der Maroni schmecken auf hauchdünne Scheiben vom Bündner Fleisch, die ganz kurz im Ofen geröstet werden.

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