30 Min.
Gesamtdauer
20 Min.
Arbeitszeit
Zutaten für 4 Personen
10 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
200 g Champignons
1 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 EL Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
40 g gekochte, geschälte Maroni
Zubereitung
- Die Steinpilze mit heißem Wasser bedeckt 10 Minuten einweichen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die geputzten Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Das Olivenöl in einem Topf erwärmen.
- Die Zwiebelwürfel und die Pilzstücke mit dem Rosmarinzweig in dem warmen Olivenöl so lange anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Das angeschwitzte Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und so lange reduzieren, bis der Suppen-Ansatz nicht mehr nach Alkohol riecht.
- Den Suppen-Ansatz mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Maroni grob zerkleinern.
- Die Sahne zur gekochten Suppe geben und die Suppe pürieren.
- Die Maroni in einer kleinen Pfanne in 1 EL Butter anrösten.
- Die Suppe abschmecken und mit den Maroni-Bröseln bestreuen.
UNser TIPP
Statt der Maroni schmecken auf hauchdünne Scheiben vom Bündner Fleisch, die ganz kurz im Ofen geröstet werden.
